(摘于阿豐美食心廚房的美食)
皮料 Pastry Dough:
300克中筋麵粉 | 300g Medium Gluten Flour |
120克人造牛油 | 120g Margarine |
1只 雞蛋 | 1 Chicken Egg |
70毫升冷水 | 70ml Cold Water |
1/8 茶匙鹽 | 1/8 Tbsp Salt |
餡料 Filling:
200克蝦米, 泡水浸軟 | 100g Dried Shrimp, Soaked in water |
香料 Spice:
200克蔥頭仔, 去衣切片 | 200g Shallot, Peeled & Sliced |
50克蒜頭, 去衣 | 50g Garlic Peeled |
2支香茅 | 2 Stalk Lemon Grass |
2條紅辣椒 | 2 Red Chili |
1寸黃姜, 去衣 | 1" Turmeric, Peeled |
調味料 Seasonings:
1茶匙白糖 | 1 Tsp White Sugar |
1/4 茶匙白鹽 | 1/4 Tsp Salt |
做法 Method:
首先製作角皮, 將麵粉篩過加入一容器中。 | 加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。 | 加入雞蛋揉均。 |
加入冷水和鹽,搓成光滑狀。 | 蓋上保鮮紙,置放一旁30分鐘,讓面團鬆弛。 | 接著準備餡料。 將香料椿碎后,熱鍋加入1湯匙食用油將香料和蝦米炒香后,加入調味料試味,炒干即可熄火。 |
將炒干的辣椒蝦米磨碎成粉狀,備用。 | 取一小麵團,擀成1.5公分厚度圓形狀。 | 將麵糰放入並覆蓋角仔模(Puff Mold)。 |
包入適量的辣椒蝦米。 | 在麵糰邊緣凃上少許的水。 | 將角模對折成半圓形, |
將多餘的取出放麵糰中。 | 將角仔從角模取出,重復包餡的步驟直到麵糰用完爲止。 | 鍋加入炸油,並用加熱至160度攝氏,將油仔炸至金黃色即可取出,並放入吸油巾將多餘的油份吸走。待角仔冷卻了之後,儲存于容器之内。 |
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